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24小时做一根面条 “河川”延面是这么诞生的

分类:舌尖上的hg平台网站|官网  2019-04-12 10:48:02  来源: 巴彦淖尔市政府   热度:
从和面到成品,一根“河川”牌延面的诞生要历时24小时、经过十几道严格工序,这也是“河川”牌延面得以行销全国的“秘诀”。

  

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  4月11日早上7点,家住北京海淀区的张有聪开始做早餐:五花肉、土豆切丁熬成臊子,再从橱柜里拿出一小捆2两的延面直接下锅。5分钟后,香气四溢、臊子清亮、延面白如凝脂的地道“巴盟臊子面”便被端上餐桌。挑一筷子延面入口,爽滑鲜香,口感筋道。一小捆延面正好煮两碗,张有聪和妻子美滋滋地享受着这家乡的味道。

  张有聪出生在杭锦后旗,在北京定居已近20年。刚到北京时,他每日的早餐也是到餐馆吃些豆汁、油条、芝麻饼之类的东西,时间久了,他就开始想念家乡的面条,想念河套小麦的味道。2013年的一天,家乡来人,给他带了盒礼品——“河川”牌延面,他迫不及待地煮了一碗,这一吃,让他仿佛回到了巴彦淖尔,看到了妈妈和面、抹油醒面、擀面的情景。此后的几年,他开始在家吃早餐,而一碗猪肉土豆臊子延面是每日的“必修课”,那浓浓的味道成了他心中抹不去的乡愁。

  吃完早餐,正好是7点半,张有聪出门直奔公司,开始一天的工作。

  而这个时间点,张有聪所吃的延面生产厂家——巴彦淖尔市冠生园食品有限责任公司的生产流程已进入第五道工序了。

  揉面、醒面:传统工艺与现代技术完美结合

  4月11日凌晨4点半,和面车间值班的翟兵开始往和面机里倒面粉,两台和面机各倒入5袋面粉(每袋50斤),面粉是用河套地区多年来耕种的“永良4号”小麦最精华的五分之一部分加工成的雪花粉,也是经过有关部门认证的绿色食品。倒完面粉,他严格按比例加入纯净水、钙碘盐、鲜鸡蛋后,开动了机器。

  和面机转速不快也不慢,半小时后,面和好了,翟兵把大团的面放进延压机。“就像我们平时家里做面条一样,面和好后还需要揉。这个机器就是揉面的,要揉得面团表里如一、面水彻底融合。”翟兵告诉记者。

  经过半小时的延压,面团被裁成宽5厘米左右、厚10厘米的面带,送上辊轧机。翻来覆去,经过4遍辊轧后,面带进入卷圆机。这个时候,机器已不能完全完成这一美食的制作,还需要手工操作。一名工人坐在机器旁,伸出手掌,面带在机器的牵引下通过工人的手掌,工人手指弯曲回来,面带也就自然卷成卷,完全通过卷圆机后,就成了直径2厘米左右的面条。随之,面条进入卷入机,卷入机自动给面条刷上色拉油,并将面条拉长、拉细至直径1厘米左右。卷入机旁的工人则将拉长、拉细的面条手动一圈一圈盘放进盆里,此时,需要让面条暂时“休息”一会儿,就是我们河套地区做面条的传统做法——醒面。  (上接第一版)

  面条在盆里醒两个小时,就可以上纺面机了。纺面机极像老一辈人使用过的纺车,工人操作起来也像我们在电影电视里看到的纺线的场景。在纺面机上,面条被拉抻至直径5毫米左右,工人便将抻在拉杆上的面条连拉杆一起放入醒发箱里,再次让它“休息”。

  面条在醒发箱里“休息”3小时后,需要人工拉长、拉细,这道工序工人们称为“大拉升”,这个时候全凭工人的经验,劲儿使大了不行,面条会被拉断,劲儿使小了也不行,面条的细度不够。而冠生园公司的工人们根据面条的筋道、张力,一张一弛之间,把面条拉得恰到好处。人工拉完,面条被挂上升架,再次拉抻至直径1~2毫米后第三次进入醒发箱“休息”。又经过3小时的醒发,面条进入烘干车间。烘干车间里,温度在30℃~35℃之间,湿度保持在60%~70%之间,为的是让面条从里至外慢慢变干,整个烘干过程需要5个小时。

  精选:河套面粉精品中的精品

  面条烘干,延面基本成形,进入精选车间。工人先将长长的一捆一捆的延面铡去两头,再铡成24厘米长的面条捆,放到抛光机上抛光。抛光机不停摇摆,捆扎不是很紧的面条互相挤压、摩擦,一根根变得更加光滑、白亮。此时还不算完工,经过抛光的面条要经过最后一关——“面试”。五六名精选工每人手拿一把镊子坐在工作台前,面条捆被送到工作台上后,他们拿起一捆在工作台上轻轻墩一下,再提起来,短的、半截的就从捆里落到工作台上了,然后再把另一端倒过来墩一下,一些不合标准的面条就被淘汰了。紧接着,精选工们非常仔细地把整捆延面挑选一遍,过粗的和过细的会被用镊子夹出去。经过这道关口后,延面才能上捆扎机,被打成2两的小捆,装入包装袋里,最终出现在人们的餐桌上。

  从和面到成品,一根“河川”牌延面的诞生要历时24小时、经过十几道严格工序,这也是“河川”牌延面得以行销全国的“秘诀”。


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